一般餐厅洗碗间管理规定

洗碗间管理规定 

  严格按《食品卫生法》要求持证上岗。工作人员上线操作，必须穿戴整齐、头发不准外露，严防意外事故发生，如遇意外立即关闭总电源。 

  1. 搞好个人卫生，严禁留长指甲和戴手饰进行操作；工作服要保持整洁，严禁穿工作服上厕所； 

  2. 严禁在操作间内吸烟、随地吐痰，严禁用洗碗操作间的专用设备清洗私人物品； 

  3. 开机前，要仔细检查有无妨碍启动设备运转的情况，确认后方可开机，严禁用湿手开关电源或带电拆卸设备； 

  4. 餐具清洗消毒必须严格按照：一去残渣、二浸泡消毒、三清水洗涮、四上洗碗机、五装箱密封； 

  5. 分捡装箱已消过毒的餐具，工作人员必须将手认真消毒戴上消过毒的橡胶手套进行操作，清洗消毒过的餐具、箱子应单独码放。 

  6. 清洗出的垃圾要及时处理，地面、设备下的污物下班前清扫干净，杜绝交叉污染；   7. 停机后，按规定对设备做好日常保养，设备出现异常及时处理，洗碗机应三个月检修一次； 

  8. 下班前，操作间负责人必须认真检查操作间水、电的关闭情况，确认安全后方可离开。